夏前に知っておきたい食中毒予防対策【栄養士コラム】
こんにちは、三宅医学研究所の管理栄養士です。
もう季節は7月、そろそろ本格的に暑くなってくる頃合いですね。
そして7月と言えば…季節の大きな変わり目、
様々な要因で体調不良が続発するシーズンでもあります。
この季節は一般に熱中症や夏バテなどの体調不良が目立ちます。
ただそれだけでなく、高温多湿を背景にさまざまな細菌が増えやすく、いわゆる「食中毒」のリスクが高まります。
そこで今回は「食中毒を防ぐポイント」に着目して予防策などをご紹介します。
食中毒を防ぐ3つのポイント
食中毒の対策はズバリ、
食中毒のもととなる細菌を「増やさない」「つけない」「やっつける」の3点に尽きます。
それぞれ順に説明していきます。
・増やさない
こちらは「食中毒を引き起こす状況を防ぐ」ことです。
根本の対策を行っても、環境の相性が悪いと食中毒の要因が生まれてしまいます。
具体的には…
●食品は購入後すぐに冷蔵庫・冷凍庫へ
●作った料理は長時間常温の場所に置かない
●作り置きは早めに食べきる
などが「増やさない」に当てはまります。
・つけない
これは、「そもそも食中毒の原因になりそうな要因を排除する」と言えます。
具体的には…
●調理前・食事前にはしっかり手洗い
●生肉や魚を触った後は手や器具を洗う
●包丁・まな板は食材ごとに使い分ける
などが「つけない」に当てはまります。
対策はしっかり根本から。面倒に感じても基本中のキホンとなります。
・やっつける
3点目は「調理法などで要因を排除する」ことです。
●肉・魚・卵料理は中心部まで火が通るようしっかり加熱
（目安：75℃以上で1分以上）
●温めなおしは十分行う
など、前2つに比べて「当り前じゃないか！」と思われるかもしれませんが、
当たり前だからこそしっかり行うことが重要です。
他の対策
「増やさない」「つけない」「やっつける」は基本の対策となりますが、もう少し細かい対策もあります。
具体的には、
・おにぎりは素手ではなくラップを活用
・スポンジや布巾は定期的に消毒する
・スポンジなどのグッズを定期的に新品と入れ替える
・箸などの器具を「調理する」「取り分ける」「食べる」で分けて使う
・スーパーで買った生肉や生魚は個別にポリ袋に入れる
などなど。
特にスポンジや布巾は食材に触れる機会の多いもののため、菌が増えやすい環境です。
定期的に消毒などのメンテナンスや、そもそもの買い替え・入れ替えを定期的に行うことも対策として有効です。
また、「つけない」に似ていることですが、生肉を触ったお箸をそのまま食べる用途に使ってしまうなども大変危険なので注意しましょう。
ほかにも様々対策はありますので、先ほどの食中毒予防の3原則を基本にして対策を行ってください。
特に、
・ご高齢の方
・乳幼児を含むお子様の方
・体力が低下している方
上記の方々は食中毒が重症化しやすいため注意が必要です。
冷蔵＆冷凍保存をうまく活用しよう！
ここまでは調理時・食べるときの対策がメインでしたが、他にも「作った後」の対策も重要です。
一回分のつもりで作ったけど余ってしまった、たまたま食べきれなかった、もしくは最初から多めに作った…等の状況はよくあると思います。
そんな時にはぜひ冷蔵庫・冷凍庫を活用しましょう。
とりあえず「今すぐ食べないかも」と思ったら早めの冷蔵・冷凍がおすすめです。
ただ、冷蔵・冷凍保存も永久保存ではないのでいくつか注意が必要です。
たとえば、
・小分けして保存する
・調理した日付を書いて管理する
・解凍後の再冷凍は避ける
など、ちょっとした工夫があれば比較的安全に保存できます。
常温に比べ冷蔵・冷凍下では細菌は増えにくくなりますが、品質の低下や乾燥・風味の変化は徐々にあります。
冷蔵の場合は2日以内、自分で冷凍した場合は長くても約２～３週間程度（調理済み料理の目安）で食べきってしまうことが望ましいです。
もちろん、食べる際にはしっかりと加熱し、食材の中心部まで火が通るように注意してください。
市販されている冷凍食品も有効です！
冷凍庫の活用として、自分で冷凍させることも食中毒予防では有効ですが、市販の冷凍食品の利用も予防面で役立ちます。
出力の高い専用機材でしっかりと冷却・凍結処理を行っているため、家庭用冷凍庫を使って自分で凍結するよりも保存期間が長く、必要な時に必要な分使えるためとても便利です。
もちろん、当法人運営のLOHAS CLUB商品でも同様の処理を行っています。
・食材の中心部が７５℃になるまで加熱し調理（※）
・調理後すぐに専用機材で冷却し、雑菌の増殖を防ぐ
・包装ごとマイナス３５℃の急速凍結機で凍結処理
これにより細菌が増殖する時間を最小限に抑え、冷凍前の品質・安全性をそのまま保つことができます。
また、主菜・副菜といった細かい単位で商品ラインナップがありますので、まるごと食事全部を冷凍食品に置き換えるためだけではなく、毎日の食事にプラスアルファで取り入れやすい冷凍食品になっています。
※低温調理のものや一部冷菜などを除く
LOHAS商品のおすすめ
最後に、たくさんあるLOHAS商品の中でも今回特におすすめの商品をご紹介！
この夏新発売の「やわらか野菜とささみの腸活マリネ」です。
さっぱりとした味わいでこれからの暑い時期にピッタリの一品です。
暑い時期におすすめ、ひんやりとした感触をお楽しみください。
おわりに
これからの季節は湿度も上がって食中毒のリスクが高まる季節です。
しかし、美味しいものは食べたいですし、対策を講じて毎日を健康に楽しみたいものです。
ぜひ、日頃から食中毒対策の３原則や必要な対策を意識して、安全でおいしい食事を楽しみましょう！
もちろん、こまめな手洗い・うがいや加熱調理の徹底もお忘れなく！
以上、管理栄養士からでした！